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黑龍江大莊園現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)是大莊園實(shí)業(yè)集團(tuán)于2006年在黑龍江綏化肇東開發(fā)區(qū)投資19億元建設(shè)的，年生產(chǎn)加工能力20萬噸的食品工業(yè)園區(qū)。園區(qū)占地面積50萬平方米，設(shè)有進(jìn)口羊產(chǎn)品加工車間、牛屠宰加工車間、綠色食品精深加工車間、調(diào)理品車間、國家戰(zhàn)略示范儲(chǔ)備庫、進(jìn)口肉類商檢指定查驗(yàn)場等組成部分，建設(shè)有符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化牛、羊屠宰分割、加工生產(chǎn)線，現(xiàn)有員工3000余名。

園區(qū)借鑒和吸收西方、澳洲等國家對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的相關(guān)要求，在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰等過程中關(guān)注動(dòng)物的福利，追求動(dòng)物福利與人類健康消費(fèi)的和諧共生。車間配備德國EFA屠宰設(shè)備及全長3.6公里的進(jìn)口羊產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過MES系統(tǒng)記錄生產(chǎn)加工全過程，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。產(chǎn)品經(jīng)64道管控工序和18道關(guān)鍵控制點(diǎn)層層把關(guān)，執(zhí)行比肩歐盟（EU）的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并通過全程冷鏈物流配送系統(tǒng)送達(dá)消費(fèi)者。

大莊園作為一個(gè)與國外先進(jìn)企業(yè)長期保持密切戰(zhàn)略合作關(guān)系的集屠宰、肉類深加工的大型企業(yè)，我們借鑒和吸收新西蘭和澳洲等西方國家對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的要求，在宰前過程中特別注重動(dòng)物的福利：一是經(jīng)過12--24小時(shí)靜養(yǎng)，消除動(dòng)物運(yùn)輸過程中的疲勞；二是給動(dòng)物飲水使動(dòng)物體能充分恢復(fù)；三是送宰過程實(shí)行迷道入口消除動(dòng)物因看到同類宰殺而產(chǎn)生的恐懼感；四是宰前實(shí)行電擊暈減少動(dòng)物宰殺痛苦。

大莊園采購的牛來源于十個(gè)官方備案育肥牛飼養(yǎng)基地及我公司養(yǎng)牛基地，使我公司生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品從源頭具有可追溯性和產(chǎn)品的安全性。公司嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采購，活牛重量在400公斤以上，出肉率在52%以上。我公司是全國唯一一家宰實(shí)行逐頭雙檢的屠宰加工企業(yè)，依據(jù)《GB18393-2001》、《GB/T19477-2018》及地方法規(guī)。公司為此項(xiàng)工作斥巨資引進(jìn)了先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，實(shí)行嚴(yán)格的食品安全“雙檢”制度、宰前首先由官方檢疫員對(duì)牲畜逐頭抽血、進(jìn)行人畜共患病、瘦肉精等指標(biāo)的檢驗(yàn)檢疫。每頭牛的直接檢驗(yàn)費(fèi)用增加近100元。企業(yè)對(duì)每年檢查出病害牲畜在省市動(dòng)檢部門的聯(lián)合監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，“真正做到了杜絕影響或造成危害的任何危害源流入生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格保證消費(fèi)者的餐桌安全”。

屠宰加工過程導(dǎo)入了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系進(jìn)行管理，有效的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。生產(chǎn)設(shè)備引進(jìn)德國和美國先進(jìn)設(shè)備，保證了肉的營養(yǎng)成分不流失和部位肉的美觀完整。我公司是清真企業(yè)，采用伊斯蘭式屠宰方式，每頭動(dòng)物經(jīng)過專職阿訇誦經(jīng)超度平靜進(jìn)行宰殺，并經(jīng)過電刺激充分放血。屠宰過程經(jīng)過13個(gè)工序，全程不超過45分鐘。

排酸原理主要是肉牛被屠宰后，氣血交換停止，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)而進(jìn)行無氧呼吸，肌體內(nèi)的糖原不能完全氧化，而是進(jìn)行無氧酵解生成乳酸。排酸就是將胴體里的乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發(fā)掉。同時(shí)牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為基苷（即IMP味精的主要成分）。經(jīng)過排酸后的牛肉，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變；新陳代謝物被最大程度的分解和排出，從而達(dá)到無害化；同時(shí)改變?nèi)獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)，牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收。

分割車間生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在≤12 ℃，空氣、食品接觸面、人員均通過消毒后進(jìn)行操作，產(chǎn)品操作時(shí)間30分鐘之內(nèi)，有效防止微生物滋生、保證肉質(zhì)顏色。防止?fàn)I養(yǎng)流失、經(jīng)過48-72小時(shí)排酸后的牛胴體，肉心溫度在7℃以下，胴體的顏色要比之前的胴體顏色更深，肉質(zhì)更干爽一些，排酸后的冰鮮肉由于經(jīng)歷了較為充分的分解過程，不但使肉的纖維組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更有助于人體的吸收、品感也更好。

我們?cè)诜指钸^程中注重員工安全防護(hù)，公司統(tǒng)一配置的“不銹鋼手套及不銹鋼圍裙”，以及刀具全部為美國“查維斯”專業(yè)用具，有效杜絕操作潛在安全隱患。

屠宰過程質(zhì)量控制設(shè)立了放血、肛門結(jié)扎、食管結(jié)扎、剝皮、去白臟、去紅臟、胴體修整、剝骨、部分肉修整九個(gè)關(guān)鍵工序和宰前檢疫、排酸、金屬探測四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。每道工序及點(diǎn)位都有專職品控人員進(jìn)行監(jiān)控，有效的保證產(chǎn)品質(zhì)量。 環(huán)境衛(wèi)生控制：采用班前、班中、班后清洗消毒制度。公司擁有進(jìn)口泡沫清洗系統(tǒng)，對(duì)設(shè)備、設(shè)施、工器具進(jìn)行雙重清洗消毒；班后采用大型臭氧機(jī)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境空氣進(jìn)行物理消毒，每天由化驗(yàn)室根據(jù)檢驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行檢測，確保環(huán)境衛(wèi)生合格。 包裝方面：冰鮮產(chǎn)品全部采用世界知名品牌“希悅爾”包裝袋及真空機(jī)，熱縮隧道，能有效提高保水性防止?fàn)I養(yǎng)流失，抑制細(xì)菌滋生，延長保質(zhì)期。 X光檢測：公司最新配置兩臺(tái)進(jìn)口X光異物掃描檢測設(shè)備，對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行覆蓋式檢測。以往檢測機(jī)只針對(duì)金屬產(chǎn)品，現(xiàn)已延伸至所有生產(chǎn)過程產(chǎn)生的異物，同時(shí)檢測精度更加準(zhǔn)確并配置自動(dòng)剔除裝置。

1）我們利用自身屠宰加工的牛產(chǎn)品原料和進(jìn)口羊肉原料進(jìn)行加工。品優(yōu)價(jià)廉是調(diào)理品車間的一大特點(diǎn)，我們采用鮮品轉(zhuǎn)序加工，它的優(yōu)勢是第一鮮肉加工產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)成分優(yōu)于凍肉加工產(chǎn)品；第二即能節(jié)省速凍、貯藏能源消耗也能減少肉的損失，從而降低了成本。
2）目前調(diào)理品車間具有一百余種速凍調(diào)理產(chǎn)品，分為七個(gè)系列：包括肉串系列、肉丸系列、麻辣涮品系列，燒烤系列、牛扒系列、速烹菜系列、小分割系列。
3）產(chǎn)品在全國一千家商超上市，并被多家大型餐飲企業(yè)選為主銷產(chǎn)品（比格、薩莉亞、許府牛雜等），其中麻辣涮系列、牛扒系列、速烹菜系列為國內(nèi)領(lǐng)先產(chǎn)品。
4）二期工廠投產(chǎn)將大力發(fā)展此類產(chǎn)品，體現(xiàn)速凍產(chǎn)品保質(zhì)期長、食用方便、口味營養(yǎng)、質(zhì)量高的優(yōu)勢，做黑龍江大廚房的表率，中央廚房代替家庭廚房是我們的工作目標(biāo)。

總規(guī)模為5萬噸級(jí)的超大型立體全自動(dòng)智能冷庫，采用無人值守模式，采取高低壓單機(jī)雙極配搭技術(shù)，每天可節(jié)藥用電1000度以上。冷庫采用德國設(shè)備及日本制冷熱量回收技術(shù)等，每年可節(jié)約燃煤近3000噸，減少二氧化碳排放7800噸。減少二氧化硫及氮氧化物排放47.7噸。

冷藏／凍藏
冷鮮肉入庫暫存溫度-1~-2攝氏度，保質(zhì)期15天，冷凍肉凍藏低于-18攝氏度，保質(zhì)期18個(gè)月。